Pão de côdea estaladiça numa tábua de padaria
Um pão artesanal acabado de sair do forno repousa sobre uma tábua de corte de madeira numa padaria.
Formato A4 (horizontal), contornos pretos sobre fundo branco · para casa e para a escola
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Pão artesanal fresco numa tábua de padaria
O pão artesanal faz-se com ingredientes tradicionais, como farinha, água, fermento e sal, que dão origem a pães rústicos de côdea espessa. Ao colocar o pão quente numa tábua de corte de madeira, a base mantém-se estaladiça e o vapor liberta-se para o ar da padaria.
Como se forma a côdea durante a cozedura
O tom castanho-dourado do pão deve-se à reação de Maillard, um processo provocado pelo calor que transforma os aminoácidos e os açúcares à superfície da massa. Antes de a levar ao forno, os padeiros fazem cortes pouco profundos na parte de cima, para que a expansão causada pelo vapor seja uniforme e não rasgue a côdea.
Cores do pão rústico
- Côdea do pão: castanho de castanha com reflexos dourados, âmbar intenso ou mogno escuro
- Miolo macio: branco-marfim, creme pálido ou bege claro de trigo
- Tábua de corte de madeira: tons quentes de carvalho, castanho intenso de nogueira ou cor natural de bétula
- Farinha polvilhada: branco puro ou creme claro