Tarte de limão merengada ao chá da tarde

O desenho mostra uma fatia de tarte de limão merengada junto de uma chávena de chá sobre a mesa. A mesa está posta para um tradicional encontro à hora do chá, com uma especialidade de pastelaria a acompanhar a bebida quente.

Os segredos da tarte de limão merengada

A tarte de limão merengada combina uma base de massa amanteigada, um recheio de creme de limão ácido, feito com sumo de citrinos e gemas, e uma cobertura de merengue tostado, preparado com claras batidas em castelo. O chá da tarde tornou-se um hábito social da moda na Inglaterra do século XIX, para preencher o longo intervalo entre o almoço e o jantar, servido já ao fim da noite. O merengue ganha volume e fica fofo porque, ao bater as claras, ficam presas bolhas de ar numa delicada rede de proteínas.