Boneco de neve à porta de uma padaria tradicional de aldeia

As padarias tradicionais usam fornos de pedra aquecidos a lenha, cujas chaminés de tijolo deitam fumo durante as primeiras horas das manhãs de inverno. Há muito que os padeiros usam cestos de vime para guardar e transportar pães em forma de nó acabados de cozer e outros pães de côdea estaladiça.

Tradições das padarias antigas

Os pães tradicionais em forma de nó ganham uma côdea brilhante, de um castanho semelhante ao mogno, graças a uma breve passagem por uma solução alcalina pouco concentrada antes de serem cozidos a altas temperaturas. A lenha de carvalho e de faia arde na fornalha, libertando um fumo esbranquiçado pelas chaminés das padarias. Os cestos de vime são feitos à mão, entrelaçando ramos secos de salgueiro para criar recipientes resistentes que deixam passar o ar.