Roda de queijo numa tábua de corte
Uma roda grande de queijo curado com uma fatia cortada repousa sobre uma tábua plana de madeira.
Formato A4 (horizontal), contornos pretos sobre fundo branco · para casa e para a escola
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A arte do fabrico de queijo
Os queijeiros prensam a coalhada em moldes redondos para escorrer o excesso de soro de leite e formar queijos sólidos. A cura das rodas de queijo em prateleiras de madeira permite criar sabores ricos e intensos ao longo de semanas ou meses de maturação.
A casca protetora do queijo
A casca exterior rija forma-se naturalmente à medida que a superfície do queijo seca durante a cura, ou através da aplicação de uma camada de cera protetora. Esta barreira protege o queijo macio no interior do contacto com o ar e de bolores indesejados.
Cores reais das rodas de queijo curado
- Interior da fatia de queijo: amarelo-claro, marfim cremoso ou laranja vivo
- Casca exterior do queijo: castanho-dourado, amarelo-escuro ou cera vermelha
- Tábua de corte de madeira: carvalho acolhedor natural ou pinho claro