Robô a ajustar um laminador de massa

As padarias e pastelarias dependem de equipamentos especializados para trabalhar grandes quantidades de massa de pão e bolos todos os dias. Um laminador de massa motorizado passa porções espessas de massa por cilindros de metal pesados, de modo a obter uma espessura uniforme num instante. Quando estas máquinas industriais precisam de manutenção de rotina ou de uma pequena calibração, técnicos especializados ou robôs de serviço entram em ação com ferramentas manuais para não interromper a produção. O chão de mosaico e as bancadas compridas oferecem um espaço de trabalho higiénico, onde a preparação dos alimentos e o cuidado com as máquinas convivem lado a lado.

Como funcionam os laminadores de massa industriais

Ao contrário dos rolos de massa manuais das cozinhas de casa, os laminadores industriais utilizam cilindros reguláveis de aço inoxidável, movidos por motores elétricos, para achatar grandes quantidades de massa com uma precisão milimétrica. Os padeiros ajustam a distância entre os rolos em intervalos pequenos para criar as camadas delicadas de croissants, massa folhada ou bases de pizza, sem puxar em excesso pela estrutura do glúten. A lubrificação regular das engrenagens mecânicas e a verificação do alinhamento garantem que a massa desliza pelos cilindros sem colar nem rasgar durante os turnos de trabalho mais exigentes.