Crostata di mele con bordo plissettato
Una classica torta di mele rotonda presenta un guscio di pasta sfoglia dorata con il bordo ondulato e decorato a mano.
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Torta di mele al forno con bordo ondulato
Una torta rotonda alle mele mostra una scanalatura decorativa lungo tutto il perimetro della crosta. La cottura in forno ammorbidisce il ripieno di frutta affettata e rende fragrante e solido l'involucro di farina e burro.
Curiosità sulla cottura delle torte di frutta
La piegatura o sigillatura a pieghe del bordo serve a impedire che i succhi zuccherini delle mele escano durante la cottura, saldando insieme lo strato inferiore e quello superiore di pasta. Le crostate di mele sono diventate uno dei dolci casalinghi più diffusi al mondo grazie alla conservabilità delle mele in autunno.
Colori naturali della torta di mele
- Crosta della torta: dorato biscotto con sfumature color crema
- Polpa delle mele crude: giallo pallido o bianco avorio
- Buccia delle mele: rosso intenso, verde brillante o giallo dorato
- Ripieno di mele cotte: caramello dorato o ambra caldo