Macinino per cacao in pasticceria
Nelle botteghe artigianali dei maestri cioccolatieri si utilizzano macinini manuali per frantumare le fave di cacao tostate.
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La lavorazione delle fave di cacao nelle cioccolaterie
I macinini manuali per il cacao permettono ai pasticcieri di frantumare le fave tostate fino a ottenerne una pasta fine durante la produzione del cioccolato. Un pesante sacco di iuta contiene le fave grezze pronte per la macinazione, mentre una capiente ciotola raccoglie la granella lavorata sotto il meccanismo.
Dal frutto al cioccolato
Le fave di cacao crescono all'interno di grandi cabosse sugli alberi nelle regioni tropicali. Prima di essere macinati, i semi vengono sottoposti a fermentazione e tostatura per sviluppare i loro aromi caratteristici. La macinazione meccanica genera un calore naturale da sfregamento che fonde il burro di cacao racchiuso nei semi, creando il liquore di cacao.
Colori naturali delle attrezzature e delle fave di cacao
- Fave di cacao: marrone scuro intenso o mogano rossastro
- Sacco di iuta: beige nocciola o color paglia opaco
- Corpo del macinino: ghisa grigio scuro, nero o verde bosco
- Ciotola di raccolta: porcellana bianca o acciaio inossidabile lucido