Torre di dolci tortini in pasticceria
La pagina raffigura un’alzata a più ripiani colma di tortini decorati, esposta all’interno di una pasticceria.
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La torre di tortini della pasticceria
I piccoli dolci sono disposti su diversi livelli, così da formare una torre ordinata e ben visibile. Ogni tortino è una porzione singola cotta in un piccolo pirottino e completata con una decorazione sulla parte superiore. Le alzate a più ripiani permettono alle pasticcerie di presentare numerosi dolci occupando meno spazio sul banco. La disposizione verticale mette in evidenza le diverse coperture e rende più semplice osservare ogni ripiano.
Come vengono decorati i piccoli dolci
In pasticceria, le creme possono essere applicate con una tasca munita di bocchette di forme differenti. In questo modo si ottengono ciuffi, spirali, rosette o piccole punte. Per completare la decorazione si possono usare perle di zucchero e guarnizioni modellate, mentre il pirottino sostiene l’impasto durante la cottura e facilita la presa del dolce.
I colori reali dei tortini da pasticceria
- Base dei tortini: marrone dorato, marrone cioccolato o rosso scuro
- Crema decorativa: rosa pastello, crema vaniglia, giallo chiaro o lilla
- Pirottini di carta: rosa tenue, azzurro cielo o verde menta
- Perle e guarnizioni di zucchero: bianco, rosa o colori pastello
- Alzata a più ripiani: argento lucido, ceramica bianca o oro caldo